它是什么？
摩洛哥炒饼通常指 Msemen，也叫摩洛哥方形千层煎饼。 它用面粉、粗粒小麦粉、油和水揉成柔软面团，再反复抹油、折叠成方形，最后在平底锅中煎熟。 成品表面微脆，内部有明显层次，口感介于手抓饼和薄煎饼之间。
外酥内软
层次感强
早餐/下午茶常见
可甜可咸
食材
约做 6 张：
- 中筋面粉：300 克
- 细粗粒小麦粉或玉米粗粉：100 克
- 盐：1 小勺
- 温水：约 250 毫升，按面团状态调整
- 植物油：适量，用于抹面和煎制
- 软化黄油：约 40 克，可与油混合使用
制作步骤
- 和面：将面粉、粗粒小麦粉和盐混合，慢慢加入温水，揉成偏软但不粘手的面团。
- 醒面：揉 8–10 分钟后，表面抹油，盖上保鲜膜或湿布，醒 20–30 分钟。
- 分团：把面团分成 6 个小球，每个表面抹油，继续静置 10 分钟。
- 擀薄：案板和手上抹油，把小面团轻轻拉开、按薄，越薄层次越明显。
- 折叠：在面片上抹油和少量黄油，撒一点粗粒小麦粉，然后上下左右折成方形。
- 再压薄：把折好的方形面饼轻轻按扁，厚度约 3–5 毫米。
- 煎制：平底锅中小火加热，放少量油，煎至两面金黄、有焦香即可。
吃法建议
- 甜味：淋蜂蜜、抹果酱，或搭配黄油。
- 咸味：夹鸡蛋、奶酪、蔬菜、肉末或辣酱。
- 饮品：搭配摩洛哥薄荷茶特别经典。
成功小贴士
面团一定要足够柔软，并且醒面到位；操作时多抹油，不要撒太多干粉。
煎的时候用中小火，火太大会外面焦了、里面还没熟。